a

Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel aliquet nec eget arcu. In enim justo, rhoncus vitae.

Info:

Risotto scomposto al bagnetto verde dello Chef. Enrico Giromini

Risotto scomposto al bagnetto verde con crema d’acciughe, crumble di pane di segale e tuorlo a bassa temperatura ghiacciato; ricetta creata dallo Chef. Enrico Giromini del ristorante La Motta di Orta San Giulio. 

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

Per il risotto: riso Carnaroli Terre Alte 360g, brodo vegetale q.b., burro 100g, Parmigiano grattugiato 100g, olio 2 cucchiai, vino bianco un bicchiere, sale, pepe nero q.b.

Per il bagnetto: prezzemolo 1 mazzetto, olio 2dl, aceto 1 cucchiaio, capperi dissalati q.b, mezzo spicchio d’aglio

Per la crema d’acciughe: acciughe 6/7, panna 100g

Per il tuorlo d’uovo a bassa temperatura: 4 tuorli, sale Maldon q.b.

Per il crumble di pane: una pagnotta di pane nero di segale, olio q.b, sale e pepe q.b

 

Procedimento: 

Preparare il bagnetto mixando il prezzemolo con gli altri ingredienti fino a ottenerlo bello liscio.

Per la crema sciogliere le acciughe a fuoco basso in un pentolino, aggiungere la panna e far ridurre un pochettino.

Per il crumble saltare il pane in padella a cubetti in olio, salare e pepare e quando ben tostato frullare un po’ grossolano.

Cuocere il tuorlo su un pacchetto con carta forno per 10 minuti a 83 gradi a vapore, poi congelare.

Mettere il riso in pentola con olio e tostarlo bene, bagnare con vino bianco fino ad assorbimento, aggiungere il brodo ben caldo e iniziare a girare.

A metà cottura aggiungere il bagnetto e portare a termine in circa 14 minuti.

Mantecare con burro e Parmigiano girando velocemente con il mestolo dal centro fino ai bordi.

Adagiate il tuorlo su fondo del piatto, coprire con il riso ancora al dente, schizzare con qualche goccia di crema d’acciughe e spolverare con un po’ di crumble.

Il tuo carrello

Cart is empty

0