Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel aliquet nec eget arcu. In enim justo, rhoncus vitae.
Il sapore delicato ma inconfondibile del salmone unito al retrogusto frizzante del limone per un risotto delicato ma al tempo stesso fresco e gustoso.
In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio e non appena sarà appassita, aggiungere la scorza grattugiata di un limone ben lavato e subito dopo il riso.
In questa fase della ricetta è molto importante non far rosolare la buccia del limone che altrimenti diventerebbe troppo amaro. Far tostare bene il riso per un paio di minuti e poi sfumarlo con del vino bianco e una spruzzata di succo di limone. Quando l’alcol del vino sarà evaporato iniziare ad aggiungere a poco a poco il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a completa cottura del risotto.
Quando il risotto sarà a metà cottura, unire il salmone affumicato tagliato a listarelle, lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo e portare a termine la cottura del risotto.
Una volta ultimata la cottura, spegnere il fuoco, coprire la padella con il suo coperchio e lasciar riposare il risotto per due o tre minuti. Servire in tavola guarnendo con scorzette di limone e una macinata di pepe rosa.
Per i più golosi, che desiderano un risotto salmone e limone più cremoso, consigliamo di aggiungere 2/3 cucchiai di panna da cucina prima del termine della cottura!
